Dnes se vrátím ke KVÁSKU. Jak už jsem psala, po Velikonocích jsme založili nový kvásek. Avšak založit nový tak, aby měl tu správnou vůni a nedělal to co nemá :-).... manžel má můj velký obdiv.

Více o založení kvásku zde.

 
Poprosila jsem manžela o recepty - chléb z kvasnic (bez hnětení) a kváskový chléb.

Recept na chleba (z kvasnic), podle kterého jsme začínali péct je tady. Nicméně časem se to  posunulo někam jinam, mouky používáme víc druhů, minimálně doporučuji použít 1/2 až 1/2 z celkového množství mouku žitnou tmavou chlebovou, případně žitnou celozrnnou (ta je dražší a hůř kyne, ale je zdravější). Místo sušeného droždí používáme normální v kostce a po zkušenostech ho stačí jen 1/3 až 1/2 kostky do jedné dávky chleba. Rozmíchá se s vlažnou vodou a pak přidá k ostatním už promíchaným složkám. Doba kynutí většinou stačí několik hodin, řekněme 2 až 4 h. Těsto je dobré spíš husté, neboť s řídkým se pak nedá pracovat :-). Na válu už to nepřekládáme (jak je v receptu), spíš jen tak zformujeme do bochníku a nechá se ještě pod utěrkou dokynout (cca 1/2hod).

Na pečení chlebu kváskového v receptu pak odpadne 1 hrnek mouky (žitné) a kvasnice, toto nahradí kvásek. A taky nahradí část vody, takže s vodou opatrně.

Pečení

Nejprve 15min. při 180C,horkovzdušné, nahřát sklo.

Pak pečeme s deklem 40 min., 180C,horkovzdušné.

Nakonec bez deklu 18min. 220C, "horedole".

Doporučujeme napoprvé zkusit chleba z kvasnic, aby člověk získal představu, jak to funguje.